食品工場向けソリューション提案
HACCPとは？
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）は、食品安全に関するリスクを特定し、管理するためのシステムです。 HACCPは、食品の製造、加工、貯蔵、配送、消費など、食品安全に関わるあらゆる段階で適用できます。 HACCPは、食品安全上のリスクを特定し、適切な制御措置を設け、その制御措置が効果的であるかどうかを定期的に評価することで、食品安全を確保することを目的としています。 HACCPの主要な要素は、以下の7つの原則から構成されます。
- 1.危害の分析
- 2.危害の制御ポイントの決定
- 3.制御ポイントでの制御基準の設定
- 4.監視システムの設定
- 5.是正措置の設定
- 6.HACCPシステムの検証
- 7.記録の保持と文書化
HACCPは、世界中の食品関連企業や組織によって採用され、食品安全性の向上に貢献しています。
平成30年6月13日に改正食品衛生法が公布され、 原則全ての食品等事業者はHACCPに沿った衛生管理に取り組むこととなりました。
リーフレット：HACCPに沿った衛生管理が完全義務化されました
リーフレット：食品衛生法が改正
出典：農林水産省 「改正食品衛生法の概要、HACCP手引書等について」
